Авг 01

Почему вдруг Филипс ? А потому что уже довольно продолжительное время концерн Philips имеет в арсенале группу производителей кофемашин Saeco. Технологии, опыт в производстве кофеварок и кофемашин группы Саеко частично применили и в данной кофеварке Philips Grind & Brew HD7761/00.

О самой концепции. Мысль объединить домашнюю фильтровую кофеварку и кофемолку в одно устройство не нова. До выхода данной модели у европейского производителя бытовой техники уже был подобный «пилотный проект» Philips HD7751/00. Новая модификация получила новый дизайн и переработанную конструкцию, а также более демократичную стоимость благодаря оптимизации подбора материалов. Также доработали эргономику кофеварки. И вот что получилось

кофеварка филипс гринд энд брю

 

Сочетание нерж. стали и черного пластика лаконично и довольно универсально в плане размещения на кухнях разного дизайнерского направления.

Основное достоинство данного типа кофеварок — свежесваренный фильтровый кофе на свежесмолотых кофейных зернах — невозможно спутать с кофейным напитком, заваренного на старом молотом кофе ! Особенно если еще и зерна свежей обжарки.

И еще по списку ряд основных «фишек» кофеварки Philips Grind&Brew:

1. клапан «капля-стоп» — позволяет уже во время заваривания вынимать декантер со свежесваренным кофе и не дожидаться пока весь обьем воды пройдет через молотый кофе. Это позволяет получить разные вариации насыщенности и вкусовых характеристик напитка в чашке. Кроме того эта функция пригодится нетерпеливым кофеманам ;-)

2. стальные конические жернова в кофемолке — залог долгой службы и равномерного помола без набивания кофейной пыли как например в кофемолках «пропеллерного типа» или дешевых жерновых с «липовыми» металлическими жерновами из непонятных «космических сплавов»

3. возможность регулировки качества помола и крепости кофе на выходе за счет изменения времени помола и соответственно количества молотого кофе, который попадает в фильтр

4. Индикация уровня воды в виде световой сегментной линейки, что будет удобно на практике, так как не нужно отмерять заранее необходимое количество воды для заваривания

5. функция автоматического отключения после двухчасового простоя включенной и уже сварившей кофе кофеварки

6. эргономичный интуитивно-символьный интерфейс для облегчения жизни кофеманам, которые не любят читать инструкции

7. возможность заварить альтернативный сорт предварительно смолотого кофе

 

А вот мини-галерейка фото «кофейного гаджета» в разных ракурсах:

 

кофеварка филипс гринд энд брю вид спередикофеварка филипс гринд энд брю вид сверхукофеварка филипс гринд энд брю отсек для зерен

кофеварка филипс гринд энд брю вид на фильтр кофекофеварка филипс гринд энд брю панель управления

Tagged with:
Янв 11

Кофе в капсулах

Сначала немного истории…

-

Все началось с кофе в таблетках (чалды, таблетированый кофе, монодозы, coffee pod). Первый шаг кофейной индустрии в направлении предварительной фасовки молотого кофе начался с кофейных таблеток (молотый кофе, упакованый в бумажные пакетики, наподобие чайных) в 1959 году. Изначально этот вид порционной фасовки кофе рассчитывался для применения в офисах. Начиная с 1989 года в сегменте домашнего использования такую систему активно продвигала и продолжает продвигать кофейная компания Illy. Самым популярным стандартом в данном сегменте является на данный момент E.S.E. Достоинствами данного стандарта приготовления эспрессо являются: простота приготовления обычным пользователем, экономный расход самого молотого кофе (7 грамм на порцию), стабильное качество напитка на выходе эспрессо-кофемашины и чистота рабочей зоны… Недостатки конечно тоже есть: стоимость одной порции дороже чем просто молотый кофе (те-же 7 грамм молотого кофе), срок хранения кофе в таблетках менньше чем у кофе в зернах и качество эспрессо среднее

Вот так обычно выглядит кофе в таблетках:

-

таблектка кофе

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

А таперь о кофе в капсулах

-

Серьезный прорыв капсульной системы в мире эспрессо произошел в 1998 году благодаря бренду Nespresso. Первый патент, относящийся к технологии Nespresso был зафиксирован в 1996 году. Уже тогда тип кофемашины и формат капсулы были связаны одной стандартизованной системой под одноименным названием. Первые продажи таких капсул стартовали в Швейцарии. Благодаря серьезной активной маркетинговой политике фирмы, сегмент рынка кофе в капсулах и кофемашин для них стал расти и развиваться и в других старнах. Основным производителем кофемашин для бренда Nespresso является одна из крупнейших компания-производитель эспрессо-оборудования в мире Eugster/Frismag. Кроме того, эспрессо-кофемашины для капсульных систем производятся сейчас под такими известными брендами, как Gaggia, Saeco и другие

-

Почему капсула ?

-

Дело в том, что внутри самой капсулы и частично в конструкции кофемашины заложен механизм равномерного распределения горячей воды по порции молотого кофе, который уложен в капсулу в форме типа цилиндра. Это позволяет экстракции эспрессо протекать более-менее равномерно по всему обьему закладки молотого кофе в капсуле. Кроме того молотый кофе в капсуле изначально упакован в алюминиевую фольгу, а потом в пластик. И все это упаковывается под вакуумом. Таким образом молотый кофе в капсуле лучше и дольше сохраняется чем ,например, в таблетированном виде. Масса молотого кофе внутри капсул разных производителей обычно варьируется от 5 до 7 гр

-

Достоинства: фактически полное исключение человеческого фактора из процесса приготовления эспрессо — а отсюда стабильность качества эспрессо чашка за чашкой, повышенная гигиена приготовления благодаря оболочке капсулы, внешняя эстетика процесса экстракции эспрессо и чистота места приготовления.

-

Основные недостатки: в первую очередь стоимость капсул (в 2-3 раза выше чем у обычной порции молотого кофе), привязка к системе (владелец кофемашины определенной системы капсул привязан к капсулам определенного типа — кофеварка и капсула должны быть совместимы), качество эспрессо среднее (хоть и теоретически лучше, чем у таблеточной системы).

А вот анимация заваривания эспресо в кофейной капсуле :

-

-

принцип работы кофейных капсул

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

На данный момент основными игроками в сегменте кофе в капсулах являютя такие системы: Nespresso, Caffitaly, IperEspresso  от Illy, Dolce Gusto от Nescafe, Lavazza Blue

Tagged with:
Апр 03

 

эспрессо доппио

Доппио ( doppio ) по-итальянски означает «двойной». Два шота эспрессо сконцентрированы в приблизительно таком же объеме как и обычный эспрессо. Кто-нибудь желает инъекцию кофеина ? В Италии Вы получите именно такой напиток, если попросите доппио. Это не двойной эспрессо, где две обычные порции «соло» готовятся в одну чашку, а двойной по крепости в объеме одной порции в обычной чашке для эспрессо.

-

Раздобудьте немного свежеобжареных зерен кофе.

Смолите эти зерна немного мельче чем обычно (знание тонкостей помола  для эспрессо машины облегчает работу на ней).

Упакуйте молотый кофе в двойной фильтр вашей кофемашины. Фильтр должен быть полным и плотно и равномерно упакованным. Это позволит вкусу раскрыться.

Поставьте чашку для эспрессо под носики держателя фильтра. Включите пролив кофемашины. Возможно длля аппарата потребуется несколько большее давление (так как молотые кофейные частички мельче и плотнее упакованы).

Время приготовления составит 27-30 секунд. На поверхности эспрессо Вы увидите плотную крема насыщеного коричневого цвета.

Tagged with:
Мар 23

Ристретто

Ристретто (ristretto)- это половина шота ( 15 мл) эспрессо. Он также известен как «короткий черный» в англоязычных странах и «корто» в Италии. Так как это не полный эспрессо, он обычно более плотный и густой кофе.

-

Крема появляется вследствии «пойманного» углекислого газа, который исчезает, чем дольше хранится кофе. Традиционный северный итальянский стиль – это среднее обжаривание зерен, в то время как южные итальянские традиции диктуют более темную степень обжаривания, зерна выглядят слегка маслянистыми. Темная обжарка подчеркивает обжарочные ароматы, в свою  очередь среднее и светлое обжаривание позволяют сладким, цветочным тонам быть ведущими. Ароматы светлых обжарок исчезают быстрее, поэтому легче добиться постоянных результатов от обжарки на степень темнее. Экспериментируйте!

-

-

Существует три варианта для приготовления ристретто :

«Ленивый» способ

Смолите кофейные зерна как обычно, не изменяйте силу темперовки.

Включите пролив и остановитесь после того, как группа выдаст 15 мл кофе (приблизительно 15 сек).

Лучший способ

Смолите кофейные зерна как обычно, упакуйте кофе намного сильнее обычного.

Включите пролив и остановитесь,как только группа выдаст около 15 мл кофе (приблизительно 20 — 25 сек).

Наилучший способ

Сделайте более тонкий, чем обычно помол для ваших зерен, но темперовку сделайте как обычно.

Включите пролив группы и остновите достигнув 15 мл кофе (25 сек).

Будьте бдительны! Чтобы избежать излишней кислотности в напитке, перед приготовлением ристретто наилучшим способом, убедитесь что температурный режим Вашей кофемашины правильно настроен.

«Ленивый» способ используется только в случае невозможности менять помол.

Лучший способ дает более богатый вкус кофе по сравнению с обычным эспрессо, и заставит Вас почуствовать себя на шаг ближе к настоящему ристретто.

Только наилучший способ приготовления и есть настоящий ристретто !


Tagged with:


YzA4Z