Почему вдруг Филипс ? А потому что уже довольно продолжительное время концерн Philips имеет в арсенале группу производителей кофемашин Saeco. Технологии, опыт в производстве кофеварок и кофемашин группы Саеко частично применили и в данной кофеварке Philips Grind & Brew HD7761/00.

О самой концепции. Мысль объединить домашнюю фильтровую кофеварку и кофемолку в одно устройство не нова. До выхода данной модели у европейского производителя бытовой техники уже был подобный «пилотный проект» Philips HD7751/00. Новая модификация получила новый дизайн и переработанную конструкцию, а также более демократичную стоимость благодаря оптимизации подбора материалов. Также доработали эргономику кофеварки. И вот что получилось

 

Сочетание нерж. стали и черного пластика лаконично и довольно универсально в плане размещения на кухнях разного дизайнерского направления.

Основное достоинство данного типа кофеварок — свежесваренный фильтровый кофе на свежесмолотых кофейных зернах — невозможно спутать с кофейным напитком, заваренного на старом молотом кофе ! Особенно если еще и зерна свежей обжарки.

И еще по списку ряд основных «фишек» кофеварки Philips Grind&Brew:

1. клапан «капля-стоп» — позволяет уже во время заваривания вынимать декантер со свежесваренным кофе и не дожидаться пока весь обьем воды пройдет через молотый кофе. Это позволяет получить разные вариации насыщенности и вкусовых характеристик напитка в чашке. Кроме того эта функция пригодится нетерпеливым кофеманам 😉

2. стальные конические жернова в кофемолке — залог долгой службы и равномерного помола без набивания кофейной пыли как например в кофемолках «пропеллерного типа» или дешевых жерновых с «липовыми» металлическими жерновами из непонятных «космических сплавов»

3. возможность регулировки качества помола и крепости кофе на выходе за счет изменения времени помола и соответственно количества молотого кофе, который попадает в фильтр

4. Индикация уровня воды в виде световой сегментной линейки, что будет удобно на практике, так как не нужно отмерять заранее необходимое количество воды для заваривания

5. функция автоматического отключения после двухчасового простоя включенной и уже сварившей кофе кофеварки

6. эргономичный интуитивно-символьный интерфейс для облегчения жизни кофеманам, которые не любят читать инструкции

7. возможность заварить альтернативный сорт предварительно смолотого кофе

 

А вот мини-галерейка фото «кофейного гаджета» в разных ракурсах:

 

Сначала немного истории…

—

Все началось с кофе в таблетках (чалды, таблетированый кофе, монодозы, coffee pod). Первый шаг кофейной индустрии в направлении предварительной фасовки молотого кофе начался с кофейных таблеток (молотый кофе, упакованый в бумажные пакетики, наподобие чайных) в 1959 году. Изначально этот вид порционной фасовки кофе рассчитывался для применения в офисах. Начиная с 1989 года в сегменте домашнего использования такую систему активно продвигала и продолжает продвигать кофейная компания Illy. Самым популярным стандартом в данном сегменте является на данный момент E.S.E. Достоинствами данного стандарта приготовления эспрессо являются: простота приготовления обычным пользователем, экономный расход самого молотого кофе (7 грамм на порцию), стабильное качество напитка на выходе эспрессо-кофемашины и чистота рабочей зоны… Недостатки конечно тоже есть: стоимость одной порции дороже чем просто молотый кофе (те-же 7 грамм молотого кофе), срок хранения кофе в таблетках менньше чем у кофе в зернах и качество эспрессо среднее

Вот так обычно выглядит кофе в таблетках:

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

А таперь о кофе в капсулах…

—

Серьезный прорыв капсульной системы в мире эспрессо произошел в 1998 году благодаря бренду Nespresso. Первый патент, относящийся к технологии Nespresso был зафиксирован в 1996 году. Уже тогда тип кофемашины и формат капсулы были связаны одной стандартизованной системой под одноименным названием. Первые продажи таких капсул стартовали в Швейцарии. Благодаря серьезной активной маркетинговой политике фирмы, сегмент рынка кофе в капсулах и кофемашин для них стал расти и развиваться и в других старнах. Основным производителем кофемашин для бренда Nespresso является одна из крупнейших компания-производитель эспрессо-оборудования в мире Eugster/Frismag. Кроме того, эспрессо-кофемашины для капсульных систем производятся сейчас под такими известными брендами, как Gaggia, Saeco и другие

—

Почему капсула ?

—

Дело в том, что внутри самой капсулы и частично в конструкции кофемашины заложен механизм равномерного распределения горячей воды по порции молотого кофе, который уложен в капсулу в форме типа цилиндра. Это позволяет экстракции эспрессо протекать более-менее равномерно по всему обьему закладки молотого кофе в капсуле. Кроме того молотый кофе в капсуле изначально упакован в алюминиевую фольгу, а потом в пластик. И все это упаковывается под вакуумом. Таким образом молотый кофе в капсуле лучше и дольше сохраняется чем ,например, в таблетированном виде. Масса молотого кофе внутри капсул разных производителей обычно варьируется от 5 до 7 гр

—

Достоинства: фактически полное исключение человеческого фактора из процесса приготовления эспрессо — а отсюда стабильность качества эспрессо чашка за чашкой, повышенная гигиена приготовления благодаря оболочке капсулы, внешняя эстетика процесса экстракции эспрессо и чистота места приготовления.

—

Основные недостатки: в первую очередь стоимость капсул (в 2-3 раза выше чем у обычной порции молотого кофе), привязка к системе (владелец кофемашины определенной системы капсул привязан к капсулам определенного типа — кофеварка и капсула должны быть совместимы), качество эспрессо среднее (хоть и теоретически лучше, чем у таблеточной системы).

А вот анимация заваривания эспресо в кофейной капсуле :

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

На данный момент основными игроками в сегменте кофе в капсулах являютя такие системы: Nespresso, Caffitaly, IperEspresso  от Illy, Dolce Gusto от Nescafe, Lavazza Blue

 

Доппио ( doppio ) по-итальянски означает «двойной». Два шота эспрессо сконцентрированы в приблизительно таком же объеме как и обычный эспрессо. Кто-нибудь желает инъекцию кофеина ? В Италии Вы получите именно такой напиток, если попросите доппио. Это не двойной эспрессо, где две обычные порции «соло» готовятся в одну чашку, а двойной по крепости в объеме одной порции в обычной чашке для эспрессо.

—

Раздобудьте немного свежеобжареных зерен кофе.

Смолите эти зерна немного мельче чем обычно (знание тонкостей помола  для эспрессо машины облегчает работу на ней).

Упакуйте молотый кофе в двойной фильтр вашей кофемашины. Фильтр должен быть полным и плотно и равномерно упакованным. Это позволит вкусу раскрыться.

Поставьте чашку для эспрессо под носики держателя фильтра. Включите пролив кофемашины. Возможно длля аппарата потребуется несколько большее давление (так как молотые кофейные частички мельче и плотнее упакованы).

Время приготовления составит 27-30 секунд. На поверхности эспрессо Вы увидите плотную крема насыщеного коричневого цвета.

Ристретто (ristretto)- это половина шота ( 15 мл) эспрессо. Он также известен как «короткий черный» в англоязычных странах и «корто» в Италии. Так как это не полный эспрессо, он обычно более плотный и густой кофе.

—

Крема появляется вследствии «пойманного» углекислого газа, который исчезает, чем дольше хранится кофе. Традиционный северный итальянский стиль – это среднее обжаривание зерен, в то время как южные итальянские традиции диктуют более темную степень обжаривания, зерна выглядят слегка маслянистыми. Темная обжарка подчеркивает обжарочные ароматы, в свою  очередь среднее и светлое обжаривание позволяют сладким, цветочным тонам быть ведущими. Ароматы светлых обжарок исчезают быстрее, поэтому легче добиться постоянных результатов от обжарки на степень темнее. Экспериментируйте!

—

—

Существует три варианта для приготовления ристретто :

«Ленивый» способ

Смолите кофейные зерна как обычно, не изменяйте силу темперовки.

Включите пролив и остановитесь после того, как группа выдаст 15 мл кофе (приблизительно 15 сек).

Лучший способ

Смолите кофейные зерна как обычно, упакуйте кофе намного сильнее обычного.

Включите пролив и остановитесь,как только группа выдаст около 15 мл кофе (приблизительно 20 — 25 сек).

Наилучший способ

Сделайте более тонкий, чем обычно помол для ваших зерен, но темперовку сделайте как обычно.

Включите пролив группы и остновите достигнув 15 мл кофе (25 сек).

Будьте бдительны! Чтобы избежать излишней кислотности в напитке, перед приготовлением ристретто наилучшим способом, убедитесь что температурный режим Вашей кофемашины правильно настроен.

«Ленивый» способ используется только в случае невозможности менять помол.

Лучший способ дает более богатый вкус кофе по сравнению с обычным эспрессо, и заставит Вас почуствовать себя на шаг ближе к настоящему ристретто.

Только наилучший способ приготовления и есть настоящий ристретто !